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吃什么菜好呢12道川味麻辣菜谱,让你吃的过瘾

www.ciddidusunuyoruz.com2019-07-13
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什么食物很好吃?推荐12种四川风味的辛辣食谱,让您尽情享受!肯,你有没有做过!有时间为你的家人做饭!

今天,我介绍了12种非家常菜肴的四川菜肴,

这些模特让顾客流口水!

必须有一些你没有做过的事情

值得学习收集

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新鲜辣椒(火巴)泥鳅

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这里的泥鳅中的“(火棒)pa”不是汤的“软(火)pa”味道,而是在油炸和吸收少许酱汁之后,获得了特殊的味道。

1.屠宰泥鳅,逐一腌制,然后加入盐,味精,料酒,葱姜等腌制口味。在60%热油锅中煎炸后,将其取出并用于以后使用。

2.将油放入锅中加热。首先,炒大蒜,新鲜辣椒,生姜和青椒,然后将泥鳅放入其中。在煎炸的同时,加入美味的酱油,盐,味精,鸡粉和野山椒酱,炒,加入甘蔗油,搅拌均匀即可。

四川脆皮鱼

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目前,四川脆皮鱼的生产存在一些误区:

就主要成分而言,四川式脆皮鱼通常使用鱿鱼,但厨师在选择材料时往往忽略了鱼的“性”。 (雄性鱿鱼更适合鱿鱼,由于它的长而窄的形状而被制成脆鱼。)我不知道鱼的来源,即我买的鱼是河还是养殖的;鱼的尺寸也不均匀。

浸泡的辣椒相对较长,切碎后,它可以起到暮色的作用,并不用于突出腌辣椒的味道。

就调味品而言,每个制造商的产品质量是不同的。有必要使用高品质,适合调制脆皮鱼类菜肴,否则菜肴的味道难以调整。其次,生产一般是基于操作者使用香料的经验,没有定量标准,这使得初学者难以掌握较少的操作经验。

就初始加工而言,鱼上没有确切数量的边缘,并且有五把刀,六把刀或七把刀。其次,生姜,洋葱,盐和料酒的量不准确,代码的长度也不同。第三,湿淀粉的干燥和量非常模糊。

就烹饪而言,油炸鱼使用的热油温度为6%或7%,这实际上是一个模糊的温度。此外,每个操作员的调味料的时间和顺序是不同的,这使得菜肴的味道不同。

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四川脆皮鱼标准化生产的对策:

成分:

选择河流的雄性活鲑鱼,重约750克。由于河鱼的肉质细嫩,气味小,形状好,养殖鱼肉的肉质和鲜味相对较差。此外,在确定鱼的重量和大小之后,可以确定配料的比例,餐具的尺寸以及成本管理。

赋形剂:

将胡椒浸泡(约5克),切断头部和尾部。取出腌制的辣椒种子后,切成10厘米长的细丝,并用清水浸泡。

调味料:

醋选自四川绥中的保宁醋,约50毫升。味道选择为约1克,谷氨酸钠含量为99%。芝麻油由纯芝麻籽制成,约8毫升。这种料酒在浙江省绍兴市生产,需要约10毫升的酒精浓度低于15%。将生姜洗净并去皮,将10克生姜切成10克生姜。湿淀粉用豌豆淀粉酿造,并且需要水与淀粉的比例为1:1,约150克。将大蒜去皮后,将其粉碎至约20克。肉汤需要用猪骨头,鸡骨头等制成猪肉汤,约500毫升。 15克盐。 1500毫升煮熟的植物油,约50毫升炸鱼和100毫升油炸糖醋酱。 75克白砂糖。

初步处理:

鱼的屠宰程序:先用刀背击鱼(打鱼头),刮去鳞片,然后从鱼肚上切下鱼,去掉内脏,不能打破苦涩,然后用清水冲洗。

鱼刀处理程序:

首先用刀子砸碎鱼头,使鱼头易于煎炸,但要保持鱼头的完整性,然后在鱼体背面等距离地画一条六刀并与鱼头平行。放入刀中,分批装入连接的多米诺骨牌片,鱼体的另一面也是依法批准的,而鱼尾则用十字刀交叉,然后将鱼尾抬起来检查是否有鱼件是对称的,形状很漂亮。

鱼的代码:

将10克生姜,10克洋葱,7克盐和10毫升料酒,与鱼混合10分钟。

烹饪生产:

煎鱼:手持鱼尾提起鱼,另一只手抓住140克湿淀粉并挂在鱼上(不能用干淀粉,全蛋淀粉,蛋清淀粉),然后迅速将鱼垂直放入170在°C的油壶中,先将鱼头浸入约20秒钟,然后用勺子和热油倒入鱼肉炸鱼,然后将鱼放回锅底,放入锅中。热油锅蘸。油温应保持在170℃。当鱼煮熟而且酥脆且颜色为淡黄色时,将鱼肚取下并铺在鱼板上使用。

炒酱油:在一个干净的锅中加入50毫升油,加热,加入20克糖,棕色和红色泡沫,加入生姜和蒜末,加入热汤,加入盐,糖和味精。煮沸后,用湿淀粉做成浓稠的二次煨,倒入芝麻油和醋,煮热油,煨汁,然后将锅倒入锅中的鱼。

造型:去掉白洋葱,洋葱和腌辣椒,滴干,撒在鱼上,即成。

胡椒王蟹

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50克辣椒30克干青椒,料酒,胡椒粉,味精,生料,蛋奶粉,胡椒油,色拉油,适量

法律体系:

1.将帝王蟹放入小锅中,加少许盐,料酒和胡椒调味,然后取入生粉和蛋奶粉,等到50%或60%的火锅。当它是黄金时,倒出来。

2.将少许胡椒油放入锅中,翻炒青椒,倒入蟹块,腰果,加少许盐和味精。然后撒上青椒,翻炒,即可食用。

豆花脆皮肉

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豆腐脆肉配一点创意配菜,在“原创小火锅”中疯狂销售。什么样的味道是两种看似无与伦比的成分的组合,如豆腐和脆皮肉?

原料:香脆肉150克,生菜300克,小米50克,香脆花生米25克,红油,大蒜,葱花,盐,鲜汤,适量

法律体系:

把脆皮切成碎片;将豆和莴苣叶用盐充分浸入沸水锅中,将鱼放在巢的底部。

2.将油放入网锅中,炒大蒜,然后加入适量的新鲜汤,加入酥脆的猪肉,加入盐和红油调味,等到稍微煮熟,稍微钩上,然后放入锅中。在炒锅里。

最后一个表面撒上酥脆的花生仁,小米干胡椒和切碎的葱。

德国泡菜花蛙

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这是由腌鱼,酸菜粉丝汤和腌豆腐组合而成的河流和湖菜。豆青嫩嫩,汤酸辣。

食材:牛蛙2豆腐400克水发风机200克德国泡菜150克野山椒节,子弹泡椒,小米辣椒节,生姜切片,大蒜切片,洋葱节,葱,盐,料酒,辣椒,味精,原粉,化学品猪油,色拉油,适量

法律体系:

1.将牛蛙腌制并捣成碎片后,将适量的胡椒粉,盐,料酒和生粉加入碗中搅拌均匀。将油倒入油盘后,倒出。

2.加入适量的猪油和色拉油加热锅。首先,炒野生辣椒,生姜切片,蒜片和青葱,然后将酸菜倒入酸味的香味中,然后将牛蛙搅拌到锅中。清水,煮沸后加入盐,胡椒粉和味精,然后将豆腐煮沸至味道。

3.将水扇放入沸水锅中,用一碗水煮沸。然后将它们取出并放入托盘底部。然后在顶部煨酸菜。

4.将锅洗净,重新点燃,加入适量的色拉油加热,然后加入野胡椒节,小米辣椒节和子弹,将胡椒与麝香一起煮,然后在锅中炖煮。把腌好的青豆盘子,撒上一些切碎的葱花做成。

香辣牛肉

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这道菜采用传统煮沸牛肉的方法,但它将辛辣的味道变成了辛辣的味道。

50克胡椒圈,20克葱,盐,味精,鸡精,湿粉,红汤,香料油,色拉油,适量

法律体系:

1.将色拉油放入锅中,加热至50%。将牛肉切片滑至新鲜煮熟后,将其倒出并沥干以备使用。

2.在锅中煮红汤,煮绿笋,金针菇和水晶粉,加入盐,味精和鸡精调味,然后将其取出并放入底部,然后加入牛肉片煮它。用湿的原料粉末做成一个薄锅,倒入锅中。

炒好辣椒后,在牛肉上煮一下,撒上切碎的葱。

藤藤鸭舌

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藤辣椒鸭舌烘烤过程:

1,洗净鸭舌,加入葱姜,料酒调味,洗净。

2,将腌好的鸭舌放入热水(水加洋葱姜)中捣烂,去除血液和异味。

3,将盐水桶煮熟,放入调味袋,加入小姜黄,盐,鸡精,50克干辣椒,60克干辣椒,100克新鲜青椒,50克干青椒然后倒入鸭舌中卤素可以在约3分钟内关闭,然后浸泡2分钟然后取出。

注意:

1.将香料在汤中煮约5分钟后,将其取出并存放在冰箱中。此操作是因为现在使用的盐水是旧盐水,具有强烈的底部风味。如果包装煮熟时间过长,成分的味道太重;其次,由于成本原因,可以使用每个包装。如果香料包烹饪时间过长且味道严重丢失,则会在三到七天内更换。

盐水用完后,应该在晚上清洗和烧制残渣。第二天,当成分被腌制时,再次添加成分并添加香料。

川香鸡腰烹饪果冻

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配料:250克鸡腰,280克米糠,干辣椒节,辣椒,火锅底,生姜,生姜,蒜末,葱花,葱花,盐,料酒,味精,鲜汤,植物油等。

法律体系:

1.将鸡胸肉放入装有生姜,葱和料酒的热水锅中,煮熟。

2.将油放入网锅中,先将生姜,蒜末和火锅底料一起搅拌,加入新鲜的汤和香味,然后将鸡块打到鸡腰上,加入盐和味精。连续燃烧几分钟后,将米饭冷却,然后煮熟。

3.取上干净的锅,放上油,干胡椒部分和胡椒和麝香,将锅放在果冻和鸡腰上,最后撒上一些切碎的葱。

青椒面筋鸡

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这道菜汲取鸡炖蘑菇的配方,但使用新鲜的胡椒和植物油。鸡肉味道鲜美,面筋柔软顽强,更适合四川人。

辣椒节100g鸡蛋5高筋面粉150g高档原料粉300g干辣椒,青椒,盐,味精,鸡精,胡椒,鲜汤,藤条油,熟植物油,适量

法律体系:

1.将土壤公鸡切成小块,将鸡血切成大块。将干燥的茶树蘑菇用热水提起后,用剪刀将其切成3cm长的切片。此外,将鸡蛋打入锅中,将面筋粉,高筋面粉和适量的盐加入稀浆中,然后放入鱿鱼袋中,挤入沸水锅中。煮熟后,做成面筋。

辣椒切片,鸡块和面筋稍煮,用盐,味精,鸡精和胡椒等调味,可以倒出一点点的藤条油。

豆瓣北极红点鲑

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它被农场屠杀。它被冰运到成都。加工时,只需要去除头部,尾部和骨头,将鱼切成碎片,然后使用自制方法添加豆瓣。为了捕捉食客的眼睛,兰师傅还将这条鱼与独特的异形板相匹配。白色背景反映了明亮和明亮的菜肴。

原材料的初级加工:

洗净,切掉鱼头和鱼尾,将鱼体分成两半,然后取出大骨头。

2,将鱼头,鱼骨放入一段,再将鱼尾放入热炒香,加入少许洋葱,生姜,冲入热水中火烧成鱼汤。

3,将鱼皮面朝下放在砧板上,一手在肉中“摸索”,一手拿着镊子,将鱼骨全部夹出,将刀切成段,用保鲜膜包好放入冰箱保存。

采取这个过程:

将锅加热到底部油中并加热至50%。将生姜和蒜末加入炒菜中。将红油加入Pix县的豆瓣菜。加入鱼汤煮沸。加入五年陈谦和醋,糖和盐。红点鲑鲑鲑煨煨煨煨1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1放入锅后,将酱汁倒在每个锅上一块鱼拿盘子。

主拨号:

1,红点鲑几乎没有涩味,所以不需要泡菜,可以直接放入菜中。

2,这菜的豆瓣需要用两种,老黑豆酱香,红油豆沙色,两种按1:2的比例拌匀即成。

鱼味茄子

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这道菜是四川风味的鱼香,但烹饪方法已改为西式。将茄子制成小孔并塞满肉。用莲藕煮熟,直到煮熟。酱汁不能在烹饪后直接使用。破碎,过筛,倒在原料上,香气不减少,但入口处不能再吃一点渣,出售的是精致干净。

原材料的初级加工:

1.清洗并沥干一个长茄子,将刀切成1厘米厚的一块,使用两个不同直径的模具,先剥去茄子,然后扣上波纹图案,然后拉出中心部分的直径。 1厘米的小洞,塞满肉,放在一边。

2,将莲藕去皮,纵切,切成1厘米厚的块,浸泡在盐水中。

采取这个过程:

1.将10克菜籽油放入50%的菜籽油中,加入8克蒜末,5克生姜,加入5克炒过的芝麻籽。加糖和醋。 2克克,盐,薄而薄,从锅中放入炒菜机中打破并过筛成鱼露。

2,电烤盘,加热,薄刷一层油,放入茄子,莲藕两面炒至金黄色,成熟,取出成小盘,倒入5克鱼露,点缀着白芝麻,葱花指着桌子。

技术关键:

传统的鱼香汁是用腌辣椒和西洋菜制成的,但是今天的宴会上,已经有一个豆瓣味的鱼,为了让食客品尝不同的味道,在准备这种酱汁时,兰师傅只使用腌辣椒,没有添加了豆瓣菜。

什锦沙罐

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这是一道滋补汤。在传统的四川菜“燃烧什锦”的基础上做了两点改进:一是用风鹅和猪骨制成的汤味道浓郁;其次,取菜时沙子会是汤。将热盐放在空气中,既大气又可以长时间保持汤的温暖。

批量预制:

1.将6只风鹅(净重约1500克/只)冲洗干净,将12公斤猪骨头与水混合,将表面泡沫洗净,放入汤桶中,加入60公斤水。洋葱和生姜片各300克,火炖30分钟。取出风鹅,将剩余的鹅骨放回汤桶中继续悬挂1小时。

将猪舌片炒成1000克火。倒入汤桶,煮40分钟。将原料的香气完全融入汤中后,取出猪水并将其放入托盘备用。骨头汤被排出。

采取这个过程:

每次30克,栗子20克,小火煮5分钟,然后加入80克鲜鱿鱼(提前用水),40克虾(预先饮用水),然后小火煮2分钟,转盐6克,5克鸡粉和鸡汁,关火。

2.取一个直径为一英尺的黑色砂锅。里面盖着热盐。将沙锅放入汤中。八角形,菊花形和松针可用于食用。

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